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Correctement boire son absinthe : tout un art


A quel moment dois-je boire mon absinthe ?


Vous pouvez bien évidemment déguster votre absinthe à l’heure qu’il vous plaira, du moment que cela soit avec modération. Nous vous conseillons cependant, si vous souhaitez également déguster une autre boisson alcoolisée, de commencer avec l’absinthe : c’est de cette manière que vous l’apprécierez le mieux.

Il est à noter que l’absinthe était traditionnellement servie à l’apéritif, à l’heure baptisée « heure verte ».

Dois-je boire mon absinthe flambée ?


Traditionnellement, l'absinthe ne se boit pas flambée.

Même s'il est souvent présent dans les films, ou encore utilisé dans certains bars, le rituel bohémien est le résultat d'une action marketing. Apparu en 1990 dans les discothèques tchécoslovaques, il a pour but d'attirer l'attention des clients sur cet apéritif. Ainsi, s'il parait amusant d'utiliser cette méthode, celle-ci dénature le goût de l'absinthe, en brûlant l'alcool et les arômes.

Afin de profiter pleinement des arômes de votre boisson, nous vous conseillons de la boire avec de l'eau fraîche et (éventuellement) un demi-morceau de sucre, suivant le rituel classique.

Dois-je boire mon absinthe sucrée ?


Selon les nombreux textes et publicités d'époques, l'absinthe était déjà bue avec du sucre et de l'eau en 1850, et probablement bien avant encore.

Il est vrai que le sucre permet de contrebalancer la note d'amertume contenue dans l’absinthe, et qu’il aide également au développement des multiples arômes. Cependant, comme les goûts de chacun, les absinthes diffèrent et nombreux sont ceux qui préfèrent déguster leur absinthe sans sucre.

Pourquoi dois-je verser l’eau fraîche lentement ?


Si les carafes, les brouilles et les fontaines à absinthe ont été inventés, c'est dans un but bien précis : pouvoir verser l'eau le plus lentement possible, idéalement au goutte à goutte, surtout au début quand l'absinthe commence à se troubler. Deux raisons principales à cela :

• Le changement de couleur, accompagné du trouble de l'absinthe en est rendu que plus joli.

• Les multiples arômes de l'absinthe se développent lentement, pour plus de complexité et d'intérêt. (La chimie nous permet de comprendre ce phénomène : Chaque huile essentielle précipitant à une dilution différente, l'eau versée lentement permet aux arômes de se développer un à un)

En tout état de cause, il s'agit essentiellement de “brouiller“ son absinthe sans la „noyer“ au fil d'un goutte-à-goutte aussi mesuré que la consommation du produit fini.

Pourquoi l’absinthe se trouble lorsque je lui ajoute de l’eau ?


Dans l’absinthe, il y a de l’anis. Dans l’anis, il y a une huile essentielle : l’anéthol. L’anéthol est soluble dans l’alcool, mais très peu dans l’eau. Lorsque vous rajoutez de l’eau, vous diminuez la teneur en alcool et l’anéthol va précipiter, c’est-à–dire se retrouver sous une forme non soluble dans l’absinthe : elle devient trouble.

Comment dois-je conserver mon absinthe ?


Même si l’absinthe est un alcool qui vieilli bien, il est conseillé de suivre quelques règles afin que ni l'alcool, ni la chlorophylle ne s'en échappent :

• Stockez votre absinthe debout, à l'abri de la lumière pour protéger la chlorophylle, et à une température constante inférieure à 30°.

• Préférez un bouchon en liège aux bouchons en métal ou en plastique afin d’éviter à l’alcool de s’évaporer et à l’absinthe de perdre ses arômes. Si vous souhaitez conserver votre absinthe au-delà des 6 mois suivant l’ouverture, remplacez votre bouchon si celui-ci n’est pas en liège.

• Lorsque vos bouteilles sont vides aux deux tiers, procédez à un ré-embouteillage dans des bouteilles en verre plus petites. Il serait dommage que l'air viennne endommager votre absinthe!

Notez qu’il est bon de laisser votre absinthe s’aérer avant de la déguster si vous venez d’ouvrir la bouteille.
De plus, certaines absinthes vieillissent très bien; n'hésitez pas à laisser vos bouteilles préférées quelques années à la cave!
 
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