Si les carafes, les brouilles et les fontaines à absinthe ont été inventés, c’est dans un but bien précis: pouvoir verser l’eau le plus lentement possible, idéalement au goutte à goutte, surtout au début, quand l’absinthe commence à se troubler. Deux raisons principales à cela :
1. Le changement de couleur, accompagné du trouble de l’absinthe en est rendu que plus joli.
2. Les multiples arômes de l’absinthe se développent lentement, pour plus de complexité et d’intérêt. (La chimie nous permet de comprendre ce phénomène: Chaque huile essentielle précipitant à une dilution différente, l’eau versée lentement permet aux arômes de se développer un à un)
En tout état de cause, il s’agit essentiellement de “brouiller“ son absinthe sans la „noyer“ au fil d’un goutte-à -goutte aussi mesuré que la consommation du produit fini.
Marcel Pagnol, dans son roman “Le temps des secrets” (1960), illustre parfaitement ces propos :
“L’Å“il du poète brilla tout à coup.
Alors, dans un profond silence, commença une sorte de cérémonie. Il installa devant lui un verre, qui était fort grand, après en avoir vérifié la propreté. Il prit ensuite la bouteille, la déboucha, la flaira, et versa un liquide ambré à reflets verts, dont il parut mesurer la dose avec une attention soupçonneuse, car, après examen, et réflexion, il en ajouta quelques gouttes.
Il prit alors sur le plateau une sorte de petite pelle en argent, qui était étroite et longue, et percée de découpures en forme d’arabesques.
Il posa cet appareil, comme un pont, sur les bords du verre, et le chargea, de deux morceaux de sucre. Alors il se tourna vers sa femme: elle tenait déjà par son anse une gargoulette, c’est-à -dire une cruche en terre poreuse qui avait la forme d’un coq, et il dit: À vous mon Infante!
Une main posée sur la hanche au bout de son bras gracieusement arrondi, l’Infante souleva la cruche assez haut, puis, avec une adresse infaillible, elle fit tomber un très mince filet d’eau fraîche qui sortait du bec de la volaille - sur les morceaux de sucre, qui commencèrent à se désagréger lentement.
Le poète, dont le menton touchait presque la table, entre ses deux mains posées à plat, surveillait de très près cette opération. L’Infante verseuse était aussi immobile qu’une fontaine, et Isabelle ne respirait plus. Dans le liquide, dont le niveau montait lentement, je vis se former une sorte de brume laiteuse, en torsades tournantes qui finirent par se rejoindre, tandis qu’une odeur pénétrante d’anis, rafraîchissait délicieusement mes narines. Deux fois, le maître d’Å“uvre interrompit en levant la main la chute du liquide, qu’il jugeait sans doute trop brutale ou trop abondante: après avoir examiné le breuvage d’un air inquiet, puis rassuré, il donna, par un simple regard, le signal de la reprise de l’opération.
Soudain, il tressaillit, et d’un geste impérieux, il arrêta définitivement le filet d’eau, comme si une seule goutte de plus eût pu dégrader instantanément ce breuvage sacré… “
———————————-
Vous l’aurez compris, le service de l’absinthe est tout un art ! Pour en comprendre toutes les subtilités, je vous invite à poursuivre vos lectures :
Absinthe sucrée ou non sucrée? Explication…
De 50 à 2150 mm: tour d’horizon des cuillères à absinthe
