Französische Absinthe

Die französischen sind mit den Schweizer Absinthen diejenigen, die am meisten von einer reichhaltigen Tradition profitieren. Daher weisen viele von ihnen eine ausgesprochen hohe Qualität und eine große Nähe zu den klassischen Absinthen der Belle Epoque auf.

Absinth in Frankreich zu Zeiten der Belle Epoque:



Wenn es tatsächlich wahr ist, dass Absinth im Schweizer Val-de-Travers erfunden wurde, so hat er doch in Frankreich seinen größten Aufschwung erlebt. Das gilt vor allem für die Stadt Pontarlier im französischen Jura, wo 1805 die bis heute bekannteste Brennerei gegründet wurde: Pernod Fils.

Zunächst war Absinth nur ein Modegetränk. Erst um 1860 erreichte er die Massen der Arbeiterschicht. Die Nachfrage stieg beinahe exponentiell an und beförderte den Absinth auf den Rang desNationalgetränks. Und das zu Recht, die betraf Produktion sowie den Verbrauch: mehr als 200 Brennereien existierten ausschließlich wegen Absinth, und das Getränk wurde in den Cafés und Restaurants mit Abstand am meisten konsumiert, sogar öfter als Wein. Der Absinth Preis stieg stetig, wurde jedoch durch den wachsenden Wettbewerb konkurrierender Hersteller wieder ausgeglichen, und sank schließlich.

Während die Nachfrage und der Verbrauch von Absinth, der auch Grüne Fee, oder Absinth Fee genannt wurde, besonders in den künstlerischen Milieus nicht zu bremsen war, wurde er andererseits mehr und mehr zum Symbol des Alkoholismus und damit zum Hauptgegenstand der Attacken antialkoholischer Bürgervereinigungen. Von der Winzerlobby unterstützt, kämpften diese mit großem Aufwand gegen den Absinth. Als Resultat wurden Absinth und ähnliche Anis Liköre nach Beginn des Ersten Weltkriegs im Jahr 1914 verboten.

Absinth in Frankreich heute:



1999 erscheinen in Frankreich nach fast einem Jahrhundert der Verbannung wieder die ersten Absinthe. Die Regierung erkannte Absinthe wieder als legal an, nach schrecklich langer Zeit. Seitdem steigt die Zahl der Absinthe auf dem Markt, auch wenn die Brennereien heute längst nicht so zahlreich sind, wie während der Belle Epoque.

In Pontarlier, was als die französische Hauptstadt des Absinths bezeichnet wird, sind heute nur noch zwei Brennereien im Geschäft: François Guy und Emile Pernot Klainguer. 1914 gab es in Pontarlier 25 Brennereien!

In Fougerolles, wo man nach Pontarlier die größte Zahl an Absinth-Produzenten fand, gibt es heute noch zwei aktive Brennereien: Paul Devoille und Lemercier.

In Frankreich gibt es natürlich noch viele weitere Brennereien. Unter anderen sind hervorzuheben: die Destillerie Combier in Saumur, die Liquoristerie de Provence in Venelle, oder auch La Muse Verte in Arthez (Landes).

Die Produktion von Absinth ist in Frankreich der einschlägigen EU-Richtlinie von 1988 unterworfen. Sie wurde 2001 in die nationale Gesetzgebung eingebracht, um die Einordnung des Absinth als Wermutspirituose (Spiritueux aux plantes d'absinthe) festzulegen. Die Richtlinie reglementiert den maximalen Thujongehalt von bis zu 35 mg pro Liter, wie auch den Anteil von Fenchon und Pino-Camphon.

Wie steht es um die Logik der französischen Gesetze?



Den wissenschaftlichen Analysen von Absinthen aus dem 19. Jahrhundert zufolge steht eines fest: Sie enthielten durchschnittlich 20 mg/l Thujon. Also hätten sie damals bereits der Richtlinie von 1988 allgemein entsprochen. Das aktuelle Gesetz erlaubt also die Produktion von Absinthen, die mit denen, die vor bald hundert Jahren verboten wurden, identisch sind.

Andererseits ist die französische Gesetzgebung die einzige, welche die Bezeichnung “Wermut Spirituose” für ein Getränk vorschreibt, das in allen europäischen Nachbarländern als „Absinthe“ bezeichnet werden darf.

Zum Glück sind diese juristischen Restbestände heute nicht mehr ausschlaggebend. Sie haben die Qualität des französischen Absinth in keiner Weise beeinträchtigt.
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