Absinthe Freiburger - DE-ÖKO-039 - 50cl

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Cette absinthe est appelée Freiburger non pas juste parce qu'elle est produite à Fribourg (Freiburg en Allemand), mais parce qu'elle reflète véritablement le terroir fribourgeois, du fait de son ingrédient principal assez unique dans une absinthe : le raisin bio...

Elle est distillée par Andreas Dilger dans sa cave à vin, qui se situe dans un lieu plutôt unique, un ancien dépôt de tramway.

Pour mieux comprendre cette absinthe, il faut d'abord en savoir un peu plus sur Dilger et son vin :

Andreas Dilger est connu à Fribourg pour son vin bio, qu'il produit de façon professionnelle depuis 2001. Fribourg se situe dans la région de Baden, réputée en Allemagne pour ses vins. Ce qui rend le vin d'Andreas Dilger si particulier est la variété de vigne qu'il utilise, réputée pour être naturellement résistante aux pesticides. Ce qui signifie que Dilger laisse pousser sa vigne en harmonie parfaite avec la nature. Le raisin est récolté à la main et ne contient pas les pesticides habituellement utilisés dans les vignes conventionnelles. Tous les vins de Dilger sont certifiés bio et fait à partir de ses propres vignes, situées à la lisière de Fribourg.

Avec du raisin de si haute qualité, Dilger produit un vin impressionnant, plein de caractère. Lorsque le raisin est pressé, il reste un ingrédient qui n'entre pas dans la composition du vin, les marcs de raisin, c'est à dire tout ce qui reste du pressurage du raisin, peaux, rafles et pépins. Ces marcs peuvent être ensuite fermentés puis distillés afin d'obtenir un alcool de grande qualité, rempli d'aromes fruités de raisin. En Italie, cet alcool est très réputé puisqu'il s'agit de la Grappa. En Allemagne, cela s'appelle le Tresterbrand.

Cet alcool bio est la base utilisée pour l'absinthe Freiburger, et c'est d'ailleurs un peu la star du show car il apporte une note dominante et fruitée de raisin. Cette note est accompagnée par des saveurs anisées douces ainsi qu'une pointe de citron.

C'est une opportunité unique de tester une absinthe produite à partir de cet alcool délicieux.
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  • Contenance :
    50cl
  • Poids à l'embarquement :
    1,05 kg
  • Distillerie :
  • Pays d'origine :
  • Degré d'alcool :
    60° vol
  • Couleur :
    Blanche
  • Responsable de la mise sur le marché :
    Weingut und Brennerei Andreas Dilger, Urachstraße 3, 79102 Freiburg, DE
  • Colorants :
    sans
  • Utilisation :
    Avec eau
  • Procédé de fabrication :
  • Anisé :
  • Bouchon :

Vos commentaires

1 avis      |      Note Moyenne :

Par Johannes B.

Date : 30/01/2019 Allemand

Hallo. Kurz nach Eintreffen – vor allem aber zum Feierabend muss ich quasi diesen Absinthe rezensieren.
Angekommen, wie immer gut verpackt, ist diese anmutig hohe und schlanke Flasche bei mir. Ein Korkverschluss aus Kunststoff (Gott sei Dank) mit hübschen schwarzen Echtholztopping machen die Flasche elegant und funktional gleichzeitig. Er ist absolut klar. Etikett passt, sieht nett aus.
Geöffnet fliegt mir sofort ein Zitrusduft entgegen. Und das nicht nur weil ich das im Vorfeld gelesen habe. Sonst riecht er pur nach einen fruchtigen Obstbrand. Die 60% lassen eine Verkostung ohne Wasser gerade noch zu. Er schmeckt pur auch nach einen starken Obstler, nur besser. Tendenziell aber mehr bitter. Wenig Anis, im Vordergrund der Wermut. Es bleibt ein leicht bitterer Geschmack übrig. Kann man trinken, hat aber für mich auf den ersten puren Schluck gar nicht so viel von Absinthe.

Verdünnt im Reservoirglas bilden sich langsam schöne ölige Schlieren die ca. 1:2 gemischt einen nur mitteldichten, weißen Nebel ergeben. Er ist Blickdicht, aber nicht so richtig dicht.

Er riecht verdünnt noch etwas fruchtiger. Kein bisschen schwer oder erdig, sehr gut also. Auch kaum mehr nach Alkohol, das zitronige ist auch etwas abgerückt und weicht den Trauben von der Trestergrundlage. Ich will nicht behaupten, dass ich das ohne Hinweis wüsste an dieser Stelle, es ist aber in jedem Fall gut nachvollziehbar.

Ca 1:2 verkostet schmeckt er sehr gut. So würde ich die Mischung lassen. Er ist jetzt auch ein Absinthe, schmeckt also nicht mehr nach Weinbrand oder Obstler. Glücklicherweise merkt man jetzt auch wieder deutlich den Anis im Abgang, er hält auch lange an – wird wohl daran liegen, dass er verdünnt auch kaum noch bitter ist im Abgang, nur im ersten „Mundkontakt“ noch. Ich finde ihn insgesamt aus der Masse herausstechend. Nicht mein Favorit, aber definitiv besonders und mit Wiedererkennungswert.

Insgesamt ist er wenig süß. Ich vermisse etwas Fenchelgeschmack – wobei das wiederum sehr dominant wäre. Meine sonstigen favourisierten Nuancen in Richtung Süßholz und Minze vermisse ich persönlich. Aber nicht negativ, sonst hätte ich hier wieder Einheitsbrei.

Ich vergebe solide 4 Sterne. Er ist definitiv besonders, etwas überraschend und durchgehend – für Anfänger und Experten zu empfehlen. Mir fehlen für 5 Sterne meine völlig subjektiven Lieblingsgeschmäcker/Kräuter. Aber dennoch einen guten Schluck wert! Eine klare Kaufempfehlung – zumal er noch aus Deutschland kommt und mal nicht „nach einen Rezept von 18xx“ hergestellt wurde. Mir gefallen die modernen eigentlich immer besser.

Vorschlag. Macht hier noch einen Verte draus  Und – hätte ich Zuckerstückchen da – wäre das der erste Absinthe den ich so ernsthaft trinken würde. Von über 50 mir bekannten Sorten.

Beste Grüße aus Viernheim
Johannes B.

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