L'absinthe Gustave est un retour aux origines de l'absinthe, du temps où elle était encore un élixir. Lire la description complète
La recette provient de nos archives personnelles et bien évidemment nous ne pouvons pas vous la divulguer en long et en travers, mais difficile tout de même de résister à l'envie de partager quelques détails avec vous :
- Cette recette inclus une généreuse quantité de grande absinthe (Artemisia absinthium), plus que dans la majorité des absinthes modernes.
- Les deux autres ingrédients essentiels sont bien évidemment le fenouil et l'anis vert, indispensables au trouble et au crémeux d'une absinthe. Leur qualité est d'ailleurs primordiale pour une absinthe digne de ce nom.
- Les reste des plantes de cette recette sont quelques peu inhabituelles dans une absinthe moderne, avec entre autre de l'acore odorant (ou jonc odorant), qui est utilisé dans les recettes médicinales du monde entier de puis la nuit des temps. Elle est d'ailleurs mentionnée de le Livre de l'Exode en tant qu'ingrédient de l'huile de sacrement.
- La Gustave n'est pas une absinthe aux critères 'modernes'. La quantité généreuse de plantes utilisée par litre d'alcool lui donne un goût intense et concentré. Elle se distingue des autres...
C'est une absinthe herbacée, épicée, complexe et sans anicroche. Et le plus important est que la Gustave fait démonstration de sa complexité sans pour autant être écrasante. C'est une absinthe excessivement agréable en bouche.
Coloration et vieillissement naturels
La coloration est 100% naturelle, à base de 4 plantes, afin de donner à la Gustave une jolie couleur à base de chlorophylle. Ce joli vert brillant se change ensuite petit à petit en feuille morte avec le temps.
Après l'étape de coloration, la Gustave se repose pendant un minimum de trois à six mois avant embouteillage. C'est en adéquation avec ce que faisaient nos ainés il y a plus d'un siècle et qui est trop souvent oublié de nos jours. Nous pensons que dans ce cas précis les distillateurs du temps jadis savaient parfaitement ce qu'ils faisaient car cette période de vieillissement est indispensable, elle conserve les notes les plus vivaces et fraîches des plantes de la coloration tout en les mélangeant avec une base plus mûre, ce qui rend l'absinthe finale ronde et équilibrée.
La Gustave est embouteillée à 72°, tout comme les absinthe de qualité supérieure de la Belle Époque.
Comment déguster la Gustave
L'absinthe doit toujours être mélangée à de l'eau fraîche, afin de profiter au mieux de son bouquet aromatique.
Pour une dose de Gustave (30ml), ajoutez très lentement 3 à 5 doses d'eau très fraîche. Selon vos goûts personnels, vous pouvez aussi utiliser un morceau de sucre placé sur une cuillère et verser l'eau dessus.
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