Absinthe Gustave 72 % - 70cl

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L'absinthe Gustave est un retour aux origines de l'absinthe, du temps où elle était encore un élixir.

Ressuscité à partir d'une recette de la fin du 18ème siècle, la Gustave nous renvoie à l'époque où l'absinthe - alors remède médicinal - s'est transformée en un apéritif.






La recette provient de nos archives personnelles et bien évidemment nous ne pouvons pas vous la divulguer en long et en travers, mais difficile tout de même de résister à l'envie de partager quelques détails avec vous :

- Cette recette inclus une généreuse quantité de grande absinthe (Artemisia absinthium), plus que dans la majorité des absinthes modernes.

- Les deux autres ingrédients essentiels sont bien évidemment le fenouil et l'anis vert, indispensables au trouble et au crémeux d'une absinthe. Leur qualité est d'ailleurs primordiale pour une absinthe digne de ce nom.

- Les reste des plantes de cette recette sont quelques peu inhabituelles dans une absinthe moderne, avec entre autre de l'acore odorant (ou jonc odorant), qui est utilisé dans les recettes médicinales du monde entier de puis la nuit des temps. Elle est d'ailleurs mentionnée de le Livre de l'Exode en tant qu'ingrédient de l'huile de sacrement.

- La Gustave n'est pas une absinthe aux critères 'modernes'. La quantité généreuse de plantes utilisée par litre d'alcool lui donne un goût intense et concentré. Elle se distingue des autres...

C'est une absinthe herbacée, épicée, complexe et sans anicroche. Et le plus important est que la Gustave fait démonstration de sa complexité sans pour autant être écrasante. C'est une absinthe excessivement agréable en bouche.


Coloration et vieillissement naturels

La coloration est 100% naturelle, à base de 4 plantes, afin de donner à la Gustave une jolie couleur à base de chlorophylle. Ce joli vert brillant se change ensuite petit à petit en feuille morte avec le temps.

Après l'étape de coloration, la Gustave se repose pendant un minimum de trois à six mois avant embouteillage. C'est en adéquation avec ce que faisaient nos ainés il y a plus d'un siècle et qui est trop souvent oublié de nos jours. Nous pensons que dans ce cas précis les distillateurs du temps jadis savaient parfaitement ce qu'ils faisaient car cette période de vieillissement est indispensable, elle conserve les notes les plus vivaces et fraîches des plantes de la coloration tout en les mélangeant avec une base plus mûre, ce qui rend l'absinthe finale ronde et équilibrée.

La Gustave est embouteillée à 72°, tout comme les absinthe de qualité supérieure de la Belle Époque.


Comment déguster la Gustave

L'absinthe doit toujours être mélangée à de l'eau fraîche, afin de profiter au mieux de son bouquet aromatique.

Pour une dose de Gustave (30ml), ajoutez très lentement 3 à 5 doses d'eau très fraîche. Selon vos goûts personnels, vous pouvez aussi utiliser un morceau de sucre placé sur une cuillère et verser l'eau dessus.


Paul Devoille, France

La distillerie Paul Devoile est une entreprise familiale fondée en 1859 et toujours établie dans la petite ville de Fougerolles en France.

1859 :

Xavier Devoile crée la distillerie qui sera reprise plus tard par son fils, Paul. Paul travaillera avec acharnement et passion afin de développer au mieux le commerce familial, et c'est pourquoi l'entreprise porte encore son nom aujourd'hui. Paul Devoile était aussi un homme d'influence à Fougerolles et il occupa ainsi, pendant une longue période, le poste de maire de cette ville.

1925 :

Paul Devoile lègue la distillerie à son gendre, Raymond Gouttefroy qui dirigera alors l'établissement avec le même dévouement que son beau-père. Raymond tomba rapidement amoureux de l'art de la distillation et sera à l'origine de la mise en place de la législation concernant la distillation de la framboise et obtiendra le droit de distiller la Poire William en France au début des années 60 (la distillation de la Poire William était interdite en France avant cette date).

1986 :

La distillerie sera transmise à René de Miscault qui apportera de nombreuses modifications à la gestion de l'entreprise, qui élargira la gamme des produits et qui ouvrira la distillerie Paul Devoille au public.

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