Absinthe Sauvage 1804 - 2ème édition - 70cl

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Le goût inoubliable de la grande absinthe sauvage allié à la rondeur de l'alcool de vin !    Lire la description complète

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Pourquoi le nom "Absinthe Sauvage" ?

La grande absinthe (Artemisia absinthium) utilisée pour la distillation de l'Absinthe Sauvage provient exclusivement d'un lieu secret dans les montagnes du Jura où elle pousse à l'état sauvage depuis des temps immémoriaux. Dans son environnement naturel, c'est une plante assez timide, elle ne pousse que dans des lieus reculés, élevés et escarpés de la montagne, loin des routes ou même des sentiers de randonnées. Il faut beaucoup de patience et de savoir pour la débusquer, c'est pourquoi Archive Spirits a fait appel à un spécialiste de la région, un cultivateur qui baigne dans les plantes depuis sa tendre enfance et qui connait chaque recoin de la montagne.



Il n'y a pas de champ de grande absinthe là-haut, cette sauvageonne ne pousse que par endroits, quelques tiges par-ci, quelques tiges par-là. Cela peut prendre une journée entière de marche pour récolter 5kg d'absinthe tellement elle est éparpillée et inaccessible. Il va donc sans dire qu'aucun outillage ne peut être transporté, chaque tige est récoltée et transportée à la main, à la manière de nos ancêtres au début de l'absinthe, avant que les grandes distilleries ne commencent à la cultiver dans des champs entiers dans la vallée.



Cette grande absinthe, non corrompue par la main de l'homme et l'agriculture moderne, est la descendante directe de la plante sauvage qu'un médecin ambulant cueillait il y a plus de 2 siècles dans ces mêmes montagnes, je veux parler bien entendu du légendaire Docteur Ordinaire, le supposé inventeur de l'élixir vert...

Quelles sont les différences, en termes de goût et d'arôme, entre cette grande absinthe sauvage et l'Artemisia absinthium cultivée dans la vallée du Jura ?

Le nez : sentir les arômes de la Sauvage revient à sentir la quintessence d'un printemps alpin, la fraîcheur des herbes folles envahit votre nez avec un parfum unique et envoûtant, une expérience sans précédent.



Le palais : la Sauvage est une absinthe aux multiples facettes. En savourant votre verre, vous allez tout d'abord ressentir le premier assaut frontal d'une grande absinthe puissante, herbacée et riche en bouche. Puis vous sentirez ses différentes notes et subtilités qui s'harmonisent parfaitement avec les nombreuses autres plantes utilisées dans la distillation de l'Absinthe Sauvage. La force, le mordant et la fraîcheur des plantes garantissent une longueur en bouche interminable.
Un expert qui avait goûté une version pré-production de la Sauvage l'avait comparée à la première fois que l'on déguste un Laphroaig ou un Lagavulin si l'on a connu uniquement le J&B avant. Une comparaison inappropriée mais on voit très bien où il voulait en venir.

Quelle recette a été utilisée pour l'Absinthe Sauvage ?


Une plante aussi rare réclamait une recette du même acabit et étant donné que c'est un produit Archive Spirits, il était évident que la recette en question remonte aux prémices de l'absinthe. Archive Spritis a donc sélectionné une recette manuscrite et non répertoriée de 1804 provenant de la collection d'Oxygenee. Les 3 ingrédients principaux sont bien entendus la grande absinthe, le fenouil de Florence et l'anis vert, mais d'autres plantes de montagne ont été utilisées, en moins grande quantité, lors des étapes de distillation et de coloration.

Qu'y a-t-il de différent dans cette nouvelle édition de la Sauvage 1804 ?


Cette seconde édition est un mélange des 60 litres restants de la première édition (distillée début 2010) avec 60 litres d'une nouvelle micro-distillation de Sauvage 1804 avec une base d'alcool de vin afin de vous donner le meilleur du meilleur : la fougue et la richesse de la grande absinthe sauvage des montagnes alliées à la douceur, la rondeur et le pouvoir de vieillissement de l'alcool de vin.

Combien y a-t-il de bouteilles d'Absinthe Sauvage disponibles ?

180 bouteilles uniquement, chacune est donc très précieuse ! Du fait de la rareté de cette magnifique grande absinthe des montagnes jurassiennes, nous ne pouvons garantir une future cuvée de Sauvage 1804 une fois le stock actuel épuisé...
  • Anis :
  • Amertume :
  • Complexité :
  • Note Absinthes.com :

Emile Pernot, France

1899 :

le jeune Emile-Ferdinand Pernot s'associe aux frères Parrot afin de créer la distillerie “Emile Pernot et Cie” à Pontarlier dans le Haut-Doubs. Emile-Ferdinand est originaire de Fougerolles et il complétera là-bas sa formation de maître distillateur. Son fils, Emile-Joseph déposera plus tard la célèbre marque "Emile Pernot".

2009 :

la distillerie s'agrandit en déménageant du centre de Pontarlier à La Cluse et Mijoux, au pied du Château de Joux, dans un magnifique bâtiment qui fut autrefois l'ancienne distillerie Cousin Jeune, endroit même où le jeune Emile-Joseph Pernot apprit son métier un siècle plus tôt... par pure coïncidence ! Le bâtiment fût succesivement un poste-office et une caserne de pompier.

L'art de la distillation chez Emile Pernot :


Les magnifiques alambics en cuivre vieux de plus d'un siècle utilisés pour la distillation d'absinthe proviennent de la célèbre fabrique Egrot et ont ainsi été fabriqués début XXe. Ils ont été spécialement étudiés et construits pour la distillation d'absinthe. Ce sont les seuls alambics de ce type encore en fonction dans le monde, permettant ainsi à la Distillerie Emile Pernot de produire des absinthes d'une qualité exceptionnelle selon des méthodes restées inchangées depuis plus de 100 ans.

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