Absinthes françaises

Les absinthes françaises sont, avec les absinthes suisses, les absinthes qui bénéficient le plus de la tradition. Beaucoup sont ainsi de très bonne qualité et semblables aux absinthes de la Belle Epoque.

L'absinthe en France, à la Belle Epoque :



S'il est vrai que l'absinthe a vu le jour en Suisse (au Val-de-Travers), c'est en France qu'elle a pris son réel essor. C'est notamment à Pontarlier que fut fondée, en 1805, la distillerie la plus célèbre encore aujourd'hui : la maison Pernod Fils.

D'abord boisson chic, l'absinthe va ensuite gagner le milieu ouvrier dès 1860 et connaître une vogue effrénée qui va la hisser au rang de boisson nationale. Elle l'est réellement, tant par sa fabrication que par sa consommation : Il existe alors en France plus de 200 distilleries et c'est de loin la boisson la plus demandée dans les cafés et restaurants français !

La demande et la consommation d'absinthe ne cessant de croître, notamment dans les milieux artistiques, elle devient peu à peu le symbole de l'alcoolisme et s'attire les foudres des ligues antialcooliques. Celles-ci, épaulées par le lobby viticole, luttent contre l'absinthe; ainsi, en 1914, alors que la guerre vient d'être déclarée, le gouvernement préfère interdire l'absinthe et les liqueurs similaires.

L'absinthe en France, aujourd'hui :



C'est en 1999 que l'on voit réapparaitre les premières absinthes en France, après presque un siècle d'interdiction. Depuis, le nombre d'absinthe sur le marché ne cesse d'augmenter, même si les distilleries sont bien moins nombreuses qu'à la Belle Epoque.

Actuellement, à Pontarlier, ville que l'on pourra qualifier de capitale française de l'absinthe, 2 distilleries sont encore en activité : la distillerie Francois Guy et la distillerie Pernot Klainguer. A titre de comparaison, Pontarlier comptait, en 1914, 25 distilleries !

A Fougerolles, qui comprenait à la Belle Epoque, après Pontarlier, le plus grand nombre des producteurs d'absinthe, 3 distilleries sont encore en activité : la distillerie Paul Devoile, la distillerie Lemercier et la distillerie Emile Coulin.

Il existe également d'autres distilleries françaises, entre autres la distillerie Combier à Saumur, la distillerie Liquoristerie de Provence à Venelle ou encore la distillerie La Muse Verte à Arthez (Landes).

Il est à noté que la production est soumise en France à la directive européenne de 1988, qui fut aménagée en 2001 pour obliger l'appellation "Spiritueux aux plantes d'absinthe". Elle réglemente également le taux de thuyone (à 35 mg/l).

Et la logique des lois françaises dans tout ca ?



La communauté scientifique a effectué des recherches en analysant des absinthes du XIXème siècle. Le verdict est clair : elles contenaient en moyenne 20 mg/l de thuyone. Elles étaient donc déjà conformes au décret de 1988. Ainsi, les lois actuellement en vigueur autorise la production d'absinthes identiques à celles qui ont été interdites, il y a maintenant bientôt 100 ans.

D'autre part, soulignons que seule la législation française oblige l'utilisation de l'appellation "Spiritueux aux plantes d'absinthe", pour une boisson en tout point identique à celle que nos voisins européens baptisent « Absinthe ».

Mais ces reliquats de lois qui n'ont plus raison d'être aujourd'hui sont heureusement loin d'avoir tué la qualité de l'absinthe française !
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