Absinthes tchèques

Il y a quelques années, les absinthes tchèques étaient pour la plupart dépourvues d'anis, et très peu d'entre elles auraient pu soutenir la comparaison avec une absinthe suisse ou française. Mais des absinthes tchèques anisées, distillées, et d'un qualité indéniable sont depuis apparues, notamment celles de la distillerie Zufanek.

L'absinthe en République Tchèque, à la Belle Époque :



Si l'absinthe n'a jamais été interdite en République Tchèque, c'est aussi parce qu'elle n'y a jamais vraiment tenu une place importante. On est bien loin du succès que l'absinthe connaît en France ou en Suisse à cette époque.

L'absinthe en République Tchèque, aujourd'hui :



Il faut attendre 1994 pour voir réapparaître l'absinthe, en République Tchèque. Elle y rencontre un grand succès et devient alors rapidement une boisson à la mode. On est cependant bien loin de la Fée verte du temps passé ; elle a perdu ses saveurs, ses arômes, sa couleur et aussi son rituel rafraîchissant.

En effet, les Tchèques ont adopté un nouveau rituel, le rituel bohémien. Celui-ci consiste à verser l'absinthe sur le sucre, que l'on enflamme ensuite, afin de le faire caraméliser. Cependant, même s'il est souvent présent dans les films, ou encore utilisé dans certains bars, le rituel bohémien est le résultat d'une action marketing. Apparu dans les années 90 dans les discothèques tchèques, il a pour but d'attirer l'attention des clients sur cet apéritif. Ainsi, s'il parait amusant d'utiliser cette méthode, celle-ci dénature le goût de l'absinthe, en brûlant l'alcool et les arômes.

Les absinthes tchèques sont quelques peu paradoxales. D’un côté, elles veulent combiner le côté traditionnel de la fée verte de la Belle Époque. Et d’un autre côté, la première absinthe tchèque fabriquée n’a pas été conçue de manière traditionnelle.

Entre temps, nous avons trouvé une absinthe tchèque extrêmement bonne, et fabriquée de manière artisanale et naturelle. Nous remercions particulièrement un homme : Martin Zufanek et sa distillerie. Les absinthes Amave et St. Antoine de Zufanek sont des absinthes primées, et son travail avec Stefano Rossoni a permis d’élaborer l’absinthe La Grenouille et l’Ancienne. L’absinthe l’Ancienne est produite seulement certaine année et s’épuise en seulement quelques heures.
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