Absinthes.com vous présente la distillerie Eichelberger

Aujourd’hui, nous souhaitons vous présenter une distillerie allemande renommée pour ses excellentes absinthes de haute qualité ! D’abord spécialisée dans l’élaboration d’eaux-de-vie de fruits et de liqueurs, un petit concours lancé sur un forum dédié à l’absinthe aura un impact majeur sur la direction que la distillerie va prendre. Découvrez dès maintenant l’histoire singulière de la distillerie Eichelberger.

 

L’histoire de la distillerie Eichelberger

 

Un des arrières arrières grand-pères de la famille, Edouard Heinrich Nötzel, vécut de 1800 à 1874 à Dantzig, ville aujourd’hui rattachée à la Pologne. Il reprend le commerce de bois de son père et hérite des armoiries de la famille Nötzel. Il réussit à développer l’entreprise familiale et à diversifier son activité notamment dans la création et la distillation de spiritueux et de liqueurs et créera sa propre recette d' »Extrait d’Absinthe ». Il propose alors ses spécialités aux clients de son auberge « Aux Éléphants ». Son fils, Otto Louis Nötzel, reprendra par la suite le commerce toujours fleurissant. Malheureusement, il meurt jeune et avant que son propre fils, le grand père de la famille dirigeante aujourd’hui, ne soit en age de reprendre la direction de l’entreprise. C’est ainsi que l’activité de l’entreprise cessera dans les années 1900 et tombera même presque dans l’oubli.

 

Il y a environ 100 ans, l’autre grand-père de la famille, plante un grand verger composé de plus de cinquante pommiers, poiriers, pruniers et mirabelliers et pose ainsi les premières pierres de la distillerie Eichelberger. Depuis 1997, les propriétaires, la famille Wild, transforment les abondantes récoltes de fruits en liqueurs et eaux-de-vie.

 

En 2005, Michael Weinziert est à la recherche d’une distillerie pour créer sa propre absinthe afin de participer à un concours se déroulant en Allemagne. Il approche les Wild, qui très heureux de pouvoir participer à un tel projet, acceptent. Cette absinthe, la Eichelberger 68 Limitée, gagne le concours. Face à ce succès, la famille décide de développer d’autres recettes d’absinthes. Parmi les nouvelles créations, on retrouve la Eichelberger 78 Verte, élaborée d’après la recette crée à l’époque par Édouard Nötzel, ce qui explique pourquoi cette édition est la première à porter la nouvelle étiquette marquée des armoiries de la famille.

 

La distillation de l’absinthe chez Eichelberger

C’est au cœur de la reposante région des lacs du Haut Palatinat, près d’Eichelberg, que la distillerie Eichelberger fabrique ses absinthes, eaux-de-vie et liqueurs. La distillerie travaille avec les équipements les plus modernes et techniques. Chez Eichelberger, c’est la qualité et non la quantité qui prime puisque seulement 30 litres d’absinthe sont produits par cycle de distillation.

Les absinthes Eichelberger

Absinthe Eichelberger 68 Limitee
  • Maintenant disponible dans notre boutique: Absinthe 78 Verte: Une absinthe à la fois puissante et douce distillée à partir de 26 herbes sélectionnées. Elle contient de l’anis, différentes absinthes, de l’hysope, du fenouil, de la mélisse et plusieurs herbes fraîches cultivées par la distillerie.
  • Absinthe 68 Limitée: L’absinthe Eichelberger 68 est pleine de fraîcheur et de complexité. Incontestablement la meilleure absinthe allemande !
  • Absinthe 80 Brute: Malgré son taux d’alcool élevé, cette absinthe convainc grâce à un goût doux et arrondi. La 80 Brute est le successeur de l’Eichelberger 68.
  • Absinthe 58 Blanche: Une absinthe très intéressante, idéale pour les gourmets qui souhaitent se rapprocher des « Bleues » ! C’est la plus douce des absinthes Eichelberger.

 

Interview avec la Famille Wild

 

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Absinthes.com: Qu’est ce qui vous a décidé à distiller de l’absinthe ? Particulièrement en Allemagne où c’est assez rare !

 

Famille Wild: Nous avons commencé notre activité avec la distillerie en 1999 afin de transformer les fruits de notre verger. Depuis, nous élargissons notre gamme de produits chaque année et nous avons pour objectif de pouvoir un jour proposer tous les produits qu’une distillerie peut offrir.C’est la raison pour laquelle nous avons commencé à distiller notre première absinthe, la Eichelberger 60 Verte, il y a déjà quelques années de cela.

 

Absinthes.com: Qu’est ce qui vous a décidé à distiller de l’absinthe ? Particulièrement en Allemagne où c’est assez rare !

 

Famille Wild:C’est grâce à une compétition lancée par un forum sur l’absinthe et visant à développer une absinthe authentique destinée aux membres que nous avons commencé la distillation d’absinthe. C’est devenu ensuite une des activités centrales de notre entreprise. L’absinthe Eichelberger 68 Limitée est un produit très demandé. Cela nous a donc encouragé à créer d’autres absinthes aux tendances gustatives variées.

 

Absinthes.com: Quelle est selon vous la définition d’une bonne absinthe et quels sont les trois critères primordiaux pour une distillerie comme la vôtre pour produire une absinthe de qualité ?

 

Famille Wild: Une bonne absinthe est élaborée à partir d’alcool pur et d’herbes fraîches ou séchées. Nous proposons des produits aux orientations gustatives différentes et tous nos clients peuvent participer à une dégustation afin de trouver leur absinthe préférée.

 

Absinthes.com: Pensez-vous qu’il faille fermer le marché allemand, ou même européen, aux seules absinthes distillées avec des plantes naturelles, ou qu’au contraire les absinthes macérées ou à base d’essences de plantes ont elles aussi le droit d’exister et de s’appeler “Absinthe” ?

 

Famille Wild: Une absinthe authentique est obtenue par distillation et ne contient aucun mélange d’alcools ou d’essences. La dénomination devrait clairement établir cette idée. Toutefois, je suis convaincu que les amateurs et les connaisseurs savent encore estimer les bonnes absinthes et continueront à favoriser les produits distillés avec des herbes naturelles.

 

Absinthes.com: Comment voyez vous l’avenir et la popularisation de l’absinthe en Allemagne et en Europe dans les prochaines années ? Pensez-vous qu’elle ait le potentiel d’augmenter sa notoriété ?
Famille Wild :La dénomination « absinthe » est bien connue. Toutefois, beaucoup de personnes n’ont aucune idée de ce qui se cache vraiment derrière et associent souvent le nom à des termes négatifs comme « toxique » et « interdit ». Je pense qu’il y a un important travail d’information à réaliser afin d’augmenter la « bonne » notoriété de cette boisson.
Absinthes.com:Dans votre distillerie, vous produisez d’autres spiritueux en plus de l’absinthe. Où vous voyer vous et votre entreprise dans cinq ans ? L’absinthe fera-t-elle encore partie de la gamme de produits Eichelberger ?

Famille Wild : L’absinthe fera toujours partie de notre gamme de produits, la tradition familiale doit continuer à vivre. La philosophie de notre entreprise consiste à présenter l’offre la plus large possible d’eaux-de-vie de fruits et de baies, de liqueurs, de whisky, de cognac ou de vodka afin de pouvoir satisfaire toutes les demandes de nos clients. Dans cinq ans, nous proposerons très certainement un nouveau produit et sûrement une autre absinthe à la composition intéressante.

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