Notes de dégustation de l’Absinthe Butterfly par Marc Thuillier

L’absinthe Butterfly est inspirée d’une absinthe américaine du même nom produite dans les années 1900. Un absintheur passionné originaire de Boston, là même où cette absinthe est née, s’est adressé au talentueux distillateur Claude-Alain Bugnon pour la faire renaître de ses cendres. La Butterfly est plutôt atypique de ce qui se fait d’habitude chez Claude-Alain, donc voyons voir ce Marc Thuillier en pense…

Couleur : vert péridot aux reflets jaunes.

Nez avant eau : un bouquet de plantes mêlant la grande absinthe, les agrumes, les épices et le fenouil.

Trouble : progressif au départ puis rapidement opaque sans toutefois devenir laiteux.

Nez après eau : beaucoup de fraicheur se dégage du verre, avec un mélange de plantes quasi indissociables, les unes bousculant les autres. Seuls l’anis et l’absinthe ressortent du lot, entourés de notes tantôt mentholées, tantôt citronnées et tantôt épicées.

Goût : une explosion fruitée et épicée, l’anis est très en avant et il faut un bon moment pour que le palais commence à distinguer les autres plantes et en particulier la grande absinthe. Le reste des saveurs est à dominante fruitée, et même sucrée, ou « réglissée », alors qu’aucun sucre n’a été ajouté dans la Butterfly ou dans mon verre.

Final en bouche : le palais est engourdi par l’anis, mais une pointe d’amertume bienvenue arrive rapidement afin de contrebalancer la puissance de l’anis.

Conclusion : un petit plaisir gourmand qui tranche avec ce qui se fait dans le Val-de-Travers, là même où est distillée cette absinthe Butterfly par le Maître Bugnon. Une absinthe puissante à ne pas boire avant une bleue ou une verte légère car sa longueur en bouche est phénoménale.

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