Absinthe La Perchée : notes de dégustation de Miriam

L’absinthe La PerchéeBouteille d'absinthe La Perchée 70 cl est une absinthe blanche française puissante. Pour la distillation, les Aymonier utilisent des plantes cueillies à la main en haute altitude, en grande partie cultivées par la distillerie elle-même. Toutes les absinthes de cette distillerie sont certifiées bio. On compte au total 4 absinthes bio produites par la distillerie Aymonier.

Nez avant eau : pleine d’arômes et puissante. On sent bien le taux d’alcool (72°) combiné à une note subtile de grande absinthe.

Trouble : l’opacité se développe très lentement et est plutôt légère. L’absinthe ne se trouble pas à 100 % et l’eau doit être ajoutée très lentement et avec précaution afin d’obtenir l’opacité adéquate. Ici, les impatients vont être déçus.

Verre d'absinthe La Perchée trouble
Absinthe La Perchée après l’ajout de l’eau.

Nez après eau : le nez a changé de manière significative. Une note fraîche et douce apparaît désormais, avec au premier plan la grande absinthe. Le brûlant de la forte teneur en alcool n’est plus reconnaissable.

Goût : l’anis picote le bout de la langue mais est vite rattrapé par le fenouil, et la grande absinthe se fait sentir en arrière plan. Pas trop complexe et agréable à boire. La Perchée est forte et douce à la fois en plus d’être très fraîche. L’étiquette de la bouteille reflète clairement son goût. Cette absinthe peut très bien se consommer avec un glaçon.

Finale en bouche : l’anis picote encore un peu pour ensuite ne laisser presque aucune trace.

Conclusion : une absinthe fraîche qui avec sa haute teneur en alcool propose une nouvelle vision dans la catégorie des blanches. Personnellement, je préférerais plus d’anis vert pour que l’opacité et le goût offrent quelque chose de plus intense et crémeux. Idéale pour les fans de blanches avec peu d’anis mais beaucoup d’absinthe !

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Bouteille d'absinthe La Perchée - 70 clPrix : 69 €

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