Notes de dégustation de l’Absinthe DuVallon par Marc Thuillier

L’absinthe DuVallon est reconnue comme étant l’une des meilleures Bleues du Val-de-Travers. Elle est distillée de façon traditionnelle par un ex-distillateur clandestin dont la maman a été elle-même distillatrice clandestine pendant 40 ans. Marc Thuillier a rédigé quelques notes de dégustation pour nous.

Couleur : clair comme du cristal.

Nez avant eau : fenouil dominant, suivi de notes florales très agréables.

Trouble : instantané, pas exceptionnel.

Nez après eau : une fraîcheur mentholée d’où ressort la grande absinthe. Petite note de bonbon en fond.

Goût : simple mais efficace ! Rien ne dépasse, on est dans le top des bleues suisses, c’est harmonieux et surtout gourmand, comme un gros gâteau au chocolat.

Final : elle reste au palais, notamment son côté fruité si agréable.

Conclusion : le Maître Duvallon a le talent qu’on lui connait, il sait choisir ses plantes et les distiller dans les règles de l’art, tout comme son confrère Maître Bugnon. Cette absinthe restera toujours pour moi dans le top 5 de ce qui se fait dans le Val-de-Travers.

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Comment apprécier pleinement l’absinthe DuVallon

L’absinthe DuVallon peut être dégustée avec une dilution faible ou élevée, comme la plupart des Bleues. Donc selon votre humeur ou le temps qu’il fait dehors, vous pouvez la mélanger à 2 doses d’eau ou même jusqu’à 5.

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