Notes de Dégustation de l’Absinthe La Clandestine de Marc Thuillier

artemisia_bugnon_absinth_val_de_traversLa Clandestine. Cette absinthe est probablement l’une des plus connues du monde. Est-ce en raison de son originale bouteille bleue, ou de son sympathique distillateur toujours en blouse bleue, avec son chapeau de paysan et son cigare ? Ou bien du fait que Claude-Alain Bugnon ait distillé son absinthe secrètement bien avant la levée de son interdiction ? Peut-être est-ce tout simplement pour son goût incomparable. L’expert Marc Thuillier a goûté La Clandestine pour Absinthes.com.

Couleur : limpide.

Nez avant eau : floral, frais et rond. Aucune faute détectable.

Trouble : un sans faute, progressif et au final complet sans être trop laiteux ou huileux.

Nez après eau : des notes mentholées ressortent désormais, avec un fenouil bien présent et un anis juste derrière.

Goût : rond et doux, très équilibré, aucune plante ne se met en avant à part l’anis vert, ce qui est tout à fait normal car, rappelons le, l’anis vert a toujours été l’ingrédient principal des absinthes d’autrefois, avec le fenouil et la grande absinthe juste derrière, c’est d’ailleurs ce que nous appelons la « sainte trinité ».

Final en bouche : anis bien présent, très agréable, puis de petites notes mentholées refont leur apparition en toute fin.

Conclusion : la Clandestine de Claude-Alain Bugnon ne change pas et ne changera jamais. Elle est l’une des absinthes les plus stables au monde avec la François Guy. Elle mise tout sur l’équilibre. Une référence incontournable dans les Bleues du Val-de-Travers !

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