Notes de dégustation de l’Absinthe Rebelle par Marc Thuillier

Absinthe La RebelleL’absinthe La Rebelle est une absinthe bio, distillée avec du Marc du Jura par la distillerie Aymonier.

Marc Thuillier nous livre ses impressions :

 

 

 

Bio

Une absinthe bio unique, distillée avec du Marc du Jura.

L'absinthe bio La Rebelle est distillée par la distillerie Aymonier dans le Doubs. L'alcool de base utilisé est du Marc du Jura, provenant de Chardonnay et de Savagnin du Domaine de Cavarodes. Cette alcool plutôt inhab ...

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Couleur : vert pâle.

Nez avant eau : le très séduisant Marc du Jura utilisé en alcool de base est plutôt puissant et ne laisse aucun autre arôme sortir du verre.

Trouble : lent à se former au départ, mais il devient ensuite progressif et se termine de façon parfaite.

Nez après eau : quasi identique qu’avant l’ajout d’eau, mais cette fois un bouquet de plantes fraîches ressort juste après ce dominant spiritueux du Jura.

Goût : bien que le Marc du Jura soit le leader en bouche, il ne dirige plus le spectacle seul désormais. L’anis prend une place importante au palais, suivi par des plantes diverses fraîches et florale d’où ressortent la grande absinthe et l’hysope.

Final en bouche : le Marc reste éternellement, avec son bon ami l’anis vert, mordant, et un soupçon de grande absinthe.

Conclusion : une absinthe vraiment particulière, unique en son genre. Très riche en bouche et délicieusement envoûtante. Pour les palais expérimentés ou pour les absintheurs qui aime tout comme moi le terroir jurassien !

Comment pleinement apprécier La Rebelle

Si vous êtes plutôt sucre, un demi-morceau est amplement suffisant. Utilisez de l’eau glacée et commencez par une faible dilution. Goutez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Goûtez. Etc. Cette absinthe est à double face, moins d’eau veut dire plus de Marc, plus d’eau veut dire plus de plantes, mais au risque d’obtenir une boisson pas totalement riche à la finale.

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