Notes de dégustation de l’absinthe St. Antoine par Marc Thuillier

Je connais l’absinthe St Antoine depuis son tout premier batch en 2008. Martin Zufanek a énormément travaillé sur son absinthe phare depuis 10 ans, et il est devenu un personnage incontournable du monde de l’absinthe, et même depuis, du monde du gin.

Je n’avais encore jamais écrit de notes de dégustation de la St Antoine de ces dernières années et il fallait que je répare cette erreur !

Couleur : vert clair tirant sur le doré.

Nez : herbacé, la véronique est bien présente, tout en étant légèrement floral.

Trouble : timide au départ, puis les premiers nuages arrivent progressivement et le trouble devient net.

Nez après eau : dans beaucoup d’absinthes, l’ajout d’eau fait ressortir les notes florales et/ou fruitées. Ici c’est l’inverse, c’est le côté herbacé qui ressort le plus. En fond une odeur légèrement savonneuse, étrangement familière, sans que je puisse l’associer avec une plante en particulier.

Goût : riche en bouche, pleins de saveurs se mélangent avec un anis très vivifiant, suivi par la grande absinthe, bien présente, et un bouquet de plantes qui apportent tour à tour de la fraîcheur, de l’onctuosité, et du mordant. Une plante ressort en fin de bouche, une plante « étrangère », dont seul Martin a le secret je suppose. Je ne suis personnellement pas fan de cette plante, mais vu le grand succès de la St Antoine, elle a ses fervents adeptes et j’en suis ravi, nous n’avons pas tous le même palais après tout.

Conclusion : une absinthe bien maîtrisée, Martin connait son boulot et tous ses produits sont de grande qualité, aucun doute là dessus.

Comment déguster l’absinthe St Antoine ?

Je vous recommande de tester avec et sans sucre afin de profiter au maximum de toutes ses saveurs différentes qui ne ressortiront pas de la même façon selon si l’absinthe est sucrée ou pas.

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