Notes de dégustation de l’absinthe Valdetra Verte par Marc Thuillier

La Valdetra Verte est distillée par Gaudentia Persoz à Couvet dans le Val-de-Travers. Il existe encore très peu de vertes dans cette région suisse et le chemin a été long pour en arriver là. En effet, on ne distillait que des blanches clandestinement avant la légalisation de l’absinthe en suisse en 2005, ça nécessitait tout simplement moins de plantes et moins de temps que pour une verte. Les premières vertes apparues dans le Val-de-Travers n’étaient pas toutes agréables à boire. Voyons voir ensemble si c’est le cas désormais.

 

Couleur : très joli vert péridot éclatant

Nez avant eau : un fond de bleue rehaussé par des notes d’agrumes, de grande absinthe et de fleurs.

Trouble : de magnifiques nuages turbulents au fond du verre dès le départ, et un trouble rapidement opaque.

Nez après eau : plutôt fermé après l’ajout d’eau, rien ne se détache de façon flagrante du verre.

Goût : la grande absinthe se fait immédiatement remarquer, sur un fond d’anis. Arrivent ensuite des notes fruitées gourmandes et une amertume persistante. Pleins de plantes se bousculent au palais, dont une hysope poudrée comme à son habitude, une mélisse citronnée, ou encore un fenouil riche.

Final en bouche : l’amertume reste collée au palais pour un bon moment.

Conclusion : une verte de caractère ! Et ce n’est pas si courant dans le Val-de-Travers. Elle reste douce à boire mais elle est en même temps pleine de petits secrets enfouis qui se dévoilent – partiellement – au fur et à mesure de la dégustation. Pour palais expérimentés qui iront à la recherche de tout ce qu’elle cache, mais aussi pour palais débutants voulant découvrir une verte suisse mettant en avant la grande absinthe.

Comment apprécier pleinement la Valdetra Verte

Là c’est un peu paradoxale car autant l’apprécier sans sucre la rend explosive et brute, autant la déguster avec sucre la rendra encore plus ronde et moins amère. A vous de décider en vous faisant un verre avec, un verre sans, il n’y a pas de règle avec cette Valdetra Verte…

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