Notes de dégustation de l’Absinthe Vieux Pontarlier FDC 3 ans par Marc Thuillier

L’absinthe Vieux Pontarlier est un classique de la distillerie Emile Pernot de Pontarlier. Il y a trois ans de ça, Dominique Rousselet, le directeur de la distillerie, a décidé de réserver une partie de la distillation pour la mettre à vieillir en fût de chêne. 3 ans après, la voici enfin mise en bouteille et prête à être consommée, ce qu’ a immédiatement fait Marc Thuillier. Voici ses notes de dégustation :

Une édition, vieillie 3 ans en fût de chêne.

L'absinthe Vieux Pontarlier FDC a été vieillie 3 ans dans un fût de chêne qui avait au préalable servi pour un Grand Cru de Bourgogne. Ce processus de vieillissement a permis à cette absinthe de s'embellir et de s'arro ...

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Couleur : magnifique couleur feuille morte ambrée.

Nez : voluptueux arômes d’absinthe pré-ban avec un fond de plantes encore fraîches.

Trouble : il se forme progressivement en montrant de magnifiques nuages ambrés. La couleur finale est semblable à une Edouard Pernod 1900.

Nez après eau : les plantes ressortent assez bien désormais. Un bouquet vivace et harmonieux sur fond de caramel et de vanille.

Goût : un délice ! C’est réellement – sur le marché actuel – ce qui se rapproche le plus d’une absinthe d’antan. C’est fruité, caramélisé, boisé, rond, suave, avec une pointe d’amertume comme il faut.

Final : elle reste un long moment en bouche avec son côté caramel boisé délicieux.

Conclusion : honnêtement, j’ai goûté un sacré paquet d’absinthes pré-ban, et cette Vieux Pontarlier est le substitut idéal, aucun doute là dessus.

Note : je ne l’ai pas testé pure comme un bon vieux cognac car elle titre quand même 65° contrairement à La Clandestine 1935 qui elle titre 51° et se boit facilement pure.

Comment pleinement apprécier l’absinthe Vieux Pontarlier Fût de Chêne

Attention de ne pas la noyer. Commencez par une dilution de 2 à 2.5 doses d’eau pour une dose d’absinthe, goûtez, rajouter un peu d’eau si besoin, re-goûtez, etc.

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