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La distillerie Pernod à Thuir

La distillerie Pernod se situe dans l’un des bâtiments historiques de la marque à Thuir près de Perpignan. La distillerie fait partie de l’usine de Pernod où d’autres spiritueux sont produits, tel que le Byrrh ou les apéritifs à base de vin. Elle a été officiellement inaugurée en Octobre 2013.

Pernod a débuté les travaux de construction de la distillerie après la levée de l’interdiction de l’absinthe en France en 2011.

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La distillation de la Sauvage 1804 chez Emile Pernot

On ne produit pas de l’absinthe comme on produit du pastis, la Fée Verte demande beaucoup de temps et un grand savoir-faire. 3 étapes sont nécessaires à sa réalisation : la macération, la distillation et la coloration. Il est impossible d’obtenir une verte raffinée en une seule journée, le processus complet – en 3 étapes – se déroule sur 3 jours, et c’est bien entendu sans compter le mondage de la grande absinthe (enlever les branches à la main), l’embouteillage et l’étiquetage.

Jour 1 – La macération

On commence tout naturellement par les plantes elles-mêmes. Chaque plante, séchée au préalable, doit être soigneusement pesée en suivant une recette précise, une recette de 1804 dans le cas de l’Absinthe Sauvage.
Pas de grand secret ici, les petites quantités de plantes sont pesées sur une balance de cuisine à l’aide d’un récipient, alors que les plus grandes quantités (notamment l’anis, la grande absinthe et le fenouil) sont pesées à l’aide d’un instrument électronique à usage professionnel.

La pesée
La pièce où sont stockées les plantes. Le distillateur Dominique Rousselet utilise un récipient et une mesure pour les petites quantités de plantes.

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